El póker de reacciones químicas imprescindibles en nuestra cocina
- Reacción de Maillard. Quizá sea esta la reacción química más sabrosa y a la vez la más peligrosa de todas la que se producen en la cocina.
- Caramelización.
- Fermentación.
- Desnaturalización de Proteínas.
- Otra forma de digestión.
¿Cuáles son los procesos de la cocina?
A veces, en una misma técnica de cocción pueden combinarse ambos procesos.
- Hervir: Esta técnica culinaria básica consiste en cocinar los alimentos en agua hirviendo.
- Blanquear:
- Pochado o escalfado:
- Freír:
- Saltear:
- Estofar:
¿Qué procesos científicos se producen cuando cocinas?
Mediante la caramelización, los azúcares se rompen y se forman compuestos como el formaldehído, dando color y sabor. Se produce mediante el calor donde la sacarosa se convierte en fructosa y glucosa y generando algunos otros compuestos químicos secundarios, característicos del caramelo.
¿Cómo se presenta la química en la cocina?
La formación de caramelo a partir del azúcar y de un requesón a partir de la leche y limón son los experimentos para trabajar el cambio químico. Pero el experimento paradigmático del cambio químico es la preparación de un bizcocho.
¿Cómo se cocinan los alimentos?
El sumergir los alimentos en agua para hervirlos. Pero se puede hacer de dos maneras. Una es el cocer los alimentos partiendo del agua fría y llevarlo a ebullición a fuego lento hasta que los alimentos estén tiernos o hayan soltado su jugo.
¿Cuáles son las áreas de una cocina y sus funciones?
CONOCE LAS CINCO ZONAS DE TRABAJO DE LA COCINA
- ZONA DE LIMPIEZA. El fregadero es el punto central de la zona de limpieza.
- ZONA DE PREPARACIÓN. En las cocinas con un diseño óptimo, la zona de preparación está colocada a la derecha de la zona de limpieza.
- ZONA DE COCCIÓN.
- ZONA DE ALIMENTOS.
- ZONA SIN ALIMENTOS.
¿Cuáles son los tipos de cocción?
Vamos a ello.
- Freir. ¿Qué significa freir?
- Sofreir. ¿Qué significa sofreir?
- Hervir. ¿Qué significa?
- Guisar. ¿Qué significa?
- Brasa. ¿En que consiste este método de cocción?
- Vapor. ¿Qué significa cocinar al vapor?
- Cocina al lavavajillas o dishwasher cooking. ¿Qué significa cocinar al lavavajillas?
¿Qué son los cambios fisicos y químicos en la cocina?
Cambios físicos: visibles, que hacen al aspecto externo que involucran a la apariencia, textura de los alimentos. Cambios químicos: no son visibles, que hacen al sabor y las propiedades nutricionales de los alimentos.
¿Cuáles son los cambios fisicos de los alimentos?
Cambios físicos
Se producen cambios en el olor, color, sabor, volumen, peso y consistencia que hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos. Color: varía según cada alimento y según el proceso culinario al que ha sido sometido.
¿Qué tipo de reacción es la cocción de los alimentos?
La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas de los alimentos, para que puedan ser ingeridos adecuadamente.
¿Cuáles son las sustancias de la cocina?
Al cocinar estamos usando sustancias, ins- trumentos y técnicas. Sustancias químicas como la sal (NaCl en el laboratorio), el azúcar (glucosa), el agua (H20), el aceite (una mez- Page 2 dossier È Enero-Febrero de 2015 | te349 La química de la cocina cla de ácidos oleicos), el vinagre (otro ácido, esta vez acético).
¿Qué productos químicos hay en la cocina?
Aquí están siete:
- Tartrazina y otros colorantes de comida.
- Butilhidroxianisol (BHA, por sus siglas en inglés)
- Galato de propilo.
- Nitrito de sodio.
- TBHQ (siglas en inglés de terbutilhidroquinona)
- Dióxido de silicio, sílice y silicato de calcio.
- Triacetina (triacetato de glicerol)
¿Cómo podemos retrasar el proceso de oxidación de las frutas?
Una manera más sencilla de conservar estos alimentos es meterlos en un bol lleno de agua fría y echar en él un chorro de cualquier zumo de cítrico o de vinagre, aunque es preferible que éste sea de manzana (media taza por cada litro de agua, aproximadamente).
¿Cuáles son los tres metodos de cocción?
Cuáles son los métodos y tipos de cocción
- Cocción en seco, por medio aéreo o por concentración.
- Cocción en un medio graso.
- Cocción por humedad, en medio líquido, acuoso o calor húmedo.
- Cocción mixta o combinada.
¿Cómo se llama la preparacion antes de cocinar?
El término Mise en Place (MEP) hace referencia al conjunto de tareas para organizar los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar un plato en la cocina de un restaurante o para preparar la mesa para los comensales. En síntesis, consiste en tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar.
¿Qué es cocer en la cocina?
Operación culinaria que se sirve del calor, gracias a la cual un alimento comestible cambia sus propiedades originales, lo que puede resultar en que sea más digerible y apetitoso, al tiempo que favorece su conservación por más tiempo que si estuviera sin cocer. Existen varias técnicas de cocción.
¿Cuáles son las 7 áreas de cocina?
¿Cuáles son las 7 áreas básicas de una cocina profesional?
- – Área de recepción.
- – Área de almacenamiento. 2.1.- Secos y abarrotes. 2.2.- Refrigeración de lácteos, + 4°C.
- – Área de preparación.
- – Área de cocción.
- – Área de servido.
- – Área de lavado.
- – Área de tratamiento de desperdicios.
¿Cómo se llama el chef principal?
Chef ejecutivo o jefe de cocina.
¿Cuál es el rango más alto de un chef?
En primera instancia los roles más típicos dentro de las cocinas son tres: En primer lugar está Chef Ejecutivo. En segundo lugar el Sous Chef. Finalmente en tercero Senior Chef.
¿Cuáles son los 5 vitales de la cocina?
5 Tipos de cocción de los alimentos
- Blanquear. Esta técnica se emplea hirviendo los alimentos crudos en agua con sal o con vinagre, luego se refrescan y se escurren, antes de cocerlos realmente.
- Pochar o escalfar. Seguramente has escuchado este término cuando se trata de huevos.
- Asar.
- Freír.
- Saltear.
¿Cuáles son los 4 métodos de cocción?
Los métodos de cocción
- Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración.
- Cocción en medio líquido o húmedo.
- Cocción en medio graso.
- Cocción mixta o combinada.
¿Cuáles son los 14 metodos de cocción?
Estos son algunos métodos de cocción de la escuela francesa.
- Cocción en medio seco. Horneado. Al hornear, utilizamos la convección del aire y la radiación infrarroja.
- Cocción en medio graso. Fritura.
- Cocción en medio líquido. Hervido.
- Cocción mixta de alimentos. Braseado o bresado.
¿Cómo influyen los procesos de cocción en los alimentos?
La cocción preserva el sabor de los alimentos, reduce el riesgo de intoxicaciones alimentarias y los hace más digeribles. Las cocciones prolongadas, sin embargo, favorecen las pérdidas de nutrientes de algunos alimentos, como es el caso de las hortalizas.
¿Qué es un proceso físico?
Procesos físicos: Son los cambios que se presentan en la materia sin alterar su constitución, es decir, que no forman nuevas sustancias y, por lo tanto, no pierden sus propiedades, solamente cambian de forma o de estado de agregación; por ejemplo, el paso de la corriente eléctrica por un alambre, el estiramiento de una …
¿Qué cambios físicos y químicos se dan en el proceso de secado de los alimentos?
En el secado, un alimento pierde su contenido de humedad, lo cual da como resultado un aumento en la concentración de nutrientes en la masa restante. Las proteínas grasas y carbohidratos están presentes en mayor cantidad por unidad de peso en los alimentos secados que en su contrario fresco.
¿Cómo se llama el proceso de descomposición de los alimentos?
Podemos diferenciar dos tipos: la degradación de sustancias por procesos físicos o químicos (abiótica) y la ruptura metabólica en componentes más simples por la acción de organismos vivos (biótica).
¿Qué pasa cuando cocinamos?
Mediante la cocción modificamos los componentes físicos y bioquímicos del alimento, mediante uno o varios de estos procesos: ablandamiento, coagulación, hinchamiento o disolución. Gracias a ello los productos los podemos consumir mejor (arroz, harina, legumbres secas…) o son más fáciles de absorber.
¿Cuál es la importancia de cocinar los alimentos?
El proceso de cocción de los alimentos evita la aparición de bacterias y hongos, este proceso está automatizado y regulado. Los alimentos en conserva o en bolsitas se cocinan en hornos autoclave herméticos. La alimentación seca se extrusiona (pasta cocida instantáneamente a alta presión) o cocida en un horno.
¿Qué procesos químicos se utilizan en la cocina para conservar los alimentos?
Métodos de conservación de alimentos
- Refrigeración.
- Congelación.
- Ultracongelación.
- Escaldado o ebullición.
- Esterilización.
- Pasteurización.
- Deshidratación.
- Desecado.
¿Qué procesos cambian la composición de los alimentos?
La composición química de un alimento en su estado original puede verse notablemente afectado como consecuencia de los diversos procesos tecnológicos a los que se ve sometido durante el trascurso de la cadena alimentaría: producción, elaboración, trasformación, almacenamiento y durante la preparación del alimento.
¿Cuál es el mejor metodo para cocinar?
Los mejores métodos de cocción son el hervido con poca agua y en tiempo justo, siempre colocando el alimento cuando el agua ya está a punto de ebullición. También se puede realizar un escaldado que consiste en un hervor rápido e intenso, ésta técnica resulta mejor para pastas frescas.
¿Cuál es la importancia de la química en la vida de los seres vivos?
La química contribuye de forma decisiva a satisfacer las necesidades de la humanidad en alimentación, medicamentos, indumentaria, vivienda, energía, materias primas, transportes y comunicaciones.
¿Cuáles son las propiedades quimicas de los alimentos?
Propiedades Químicas
Estas dependen de la composición del alimento y de la presencia de sustancias acidas, salinas o volátiles. El aroma y sabor se encuentran influenciados por otras propiedades como la temperatura o el estado de agregación del alimento. las podemos observar cuando sufren cambios en su composición.
¿Qué relación hay entre la química y la psicología?
¿Psicología y química? Son dos términos que definitivamente no se relacionan mucho, la psicología es una ciencias que estudia a los seres humanos, sus comportamientos individualmente o grupales, sus reacciones ante el medio etc…
¿Cuáles son los 11 tipos de sustancias?
Cada sustancia química posee una composición química fija.
Sustancias químicas peligrosas
- Sustancias inflamables.
- Sustancias explosivas.
- Sustancias corrosivas.
- Sustancias tóxicas.
- Sustancias radiactivas.
- Sustancias carcinógenas.
- Sustancias mutagénicas.
¿Cuál es la importancia de la química en la cocina?
La química nos ha ayudado a conocer la influencia y mezcla de distintos ingredientes dan el sabor y particularidad de nuestro platillo favorito.
¿Dónde están los elementos en nuestra vida diaria?
El nitrógeno (N): El nitrógeno forma parte de muchos fertilizantes. El magnesio (Mg): El magnesio forma parte de muchos medicamentos. El litio (Li): El litio es muy utilizado para fabricar baterías. El helio (He): El helio se usa en los modernos sistemas de enfriamiento.
¿Cómo se llama cuando la manzana se pone negra?
Explicación. En el caso de la manzana oxidada se produce por el oxigeno del aire que ejerce su acción sobre los fenoles. El fenómeno que causa el color marrón que vemos en alimentos como la manzana recibe el nombre de pardeamiento enzimático.
¿Cuando hay una oxidación en la cocina?
Proceso por el que los alimentos, en contacto con el aire, van envejeciendo y perdiendo sus propiedades iniciales. En cocina, la oxidación más importante es la oxidación de los triglicéridos (aceites y grasas), denominada enranciamiento, así como la de frutas y verduras.
¿Qué son los antioxidantes en el cuerpo?
Los antioxidantes son compuestos químicos que interactúan con los radicales libres y los neutralizan, lo que les impide causar daño. Los antioxidantes se conocen también como “carroñeros de radicales libres”. El cuerpo produce algunos de los antioxidantes que usa para neutralizar los radicales libres.
¿Cómo se clasifican los alimentos?
La nueva clasificación incluye: Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente procesados. Grupo 2: ingredientes culinarios. Grupo 3: productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultraprocesados).
¿Qué es escalfado en cocina?
Escalfar, en cambio, consiste en cocer un alimento, partiendo de una temperatura más baja. La definición de la RAE, en este caso, no se ajusta a lo que se suele hacer en las cocinas porque, para pochar un huevo, por ejemplo (pochar y escalfar son sinónimos), se parte de agua caliente pero no hirviendo.
¿Cómo se mide la temperatura en un horno a gas?
En primer lugar, se debe precalentar el horno durante 15 minutos. Cumplido este paso, hay que meter la hoja de papel en el horno, sobre la parrilla. El reloj servirá para controlar cuánto tiempo demora el papel en dorarse. Así conoceremos a qué temperatura está el horno.
¿Cómo se cocinan los alimentos?
El sumergir los alimentos en agua para hervirlos. Pero se puede hacer de dos maneras. Una es el cocer los alimentos partiendo del agua fría y llevarlo a ebullición a fuego lento hasta que los alimentos estén tiernos o hayan soltado su jugo.
¿Cuáles son las partes de un menú?
La secuencia del menú que se ofrece en un servicio de alimentos debe ser:
- Entrada.
- Pequeñas botanas.
- Aperitivos.
- Sopas y ensaladas.
- Platos principales.
- Postres.
- Bebidas.
¿Cuáles son las funciones de un ayudante de cocina?
Entre sus funciones principales destaca el mantenimiento de la higiene y el orden de la cocina y los utensilios. Los ayudantes de cocina trabajan bajo la supervisión de chefs o cocineros realizando las tareas básicas, en trabajos rutinarios de la cocina, tales como: Limpiar, pelar y cortar las verduras.
¿Qué tipos de cocción hay?
Vamos a ello.
- Freir. ¿Qué significa freir?
- Sofreir. ¿Qué significa sofreir?
- Hervir. ¿Qué significa?
- Guisar. ¿Qué significa?
- Brasa. ¿En que consiste este método de cocción?
- Vapor. ¿Qué significa cocinar al vapor?
- Cocina al lavavajillas o dishwasher cooking. ¿Qué significa cocinar al lavavajillas?
¿Cómo se le llama a la acción de someter los alimentos al calor y que sus propiedades cambien?
La composición nutrimental de un alimento puede verse afectada como consecuencia de los procesos a los que es sometido, siendo uno de ellos la cocción.
¿Qué significa pochado?
1. tr. Freír a fuego lento un alimento .
¿Qué es una estructura en la cocina?
Es la distribución y la administración del espacio de la cocina es la que permite optimizar procesos tales como: cocinar, lavar, servir, manipulación de insumos y emplatar. Debe de ser espaciosa para que así el chef y sus ayudantes se puedan desplazarse mejor.
¿Cuáles son las áreas de una cocina y sus funciones?
CONOCE LAS CINCO ZONAS DE TRABAJO DE LA COCINA
- ZONA DE LIMPIEZA. El fregadero es el punto central de la zona de limpieza.
- ZONA DE PREPARACIÓN. En las cocinas con un diseño óptimo, la zona de preparación está colocada a la derecha de la zona de limpieza.
- ZONA DE COCCIÓN.
- ZONA DE ALIMENTOS.
- ZONA SIN ALIMENTOS.
¿Qué se necesita para hacer una cocina?
Existen una serie de estudios que han definido 5 zonas generales para la cocina:
- Despensa: espacio de almacenaje de alimentos, conservas, refrigerador.
- Almacenaje: artefactos, utensilios, herramientas de trabajo.
- Fregadero: zona de limpieza.
- Preparación: idealmente un mesón amplio de trabajo.
- Cocción: cocina y horno.
¿Cómo se distribuye una cocina profesional?
Las zonas de las que puede constar la distribución de cocina de un restaurante son: Recepción, almacén y cámaras, zona de preparación de platos fríos elaborados, zona de preparaciones previas, el bloque de cocción, zona de emplatado y entrega, y zona de lavado.
¿Qué es el arte de cocinar?
Es el arte de preparar y cocinar los alimentos. Esto incluye la variedad de productos típicos de una zona, la manera en que se cocinan, la presentación de la comida, la fotografía, la hotelería, los restaurantes, y mucho más.
¿Qué función tiene la cocción de los alimentos?
La función básica y principal de la cocción de los alimentos es hacerlos digeribles, eliminar posibles bacterias presentes cuando están crudos, conseguir que resulten apetitosos y proporcionarles la temperatura más adecuada en cada caso.
¿Qué es el área de cocina caliente?
La cocina caliente es la que, como su nombre indica, se tiene que cocinar y servir caliente. Para elaborarla suelen ser necesarias herramientas de cocina como: estufas, hornos, planchas, parrillas, freidoras, cacerolas, sartenes, etc., todo depende de qué tipo de platillo quieras hacer.